民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第1題
將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
題目
將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
- (1) 精製粉
- (2) 次級粉
- (3) 統粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(3) 統粉
解析
胚乳是小麥籽粒中主要的營養與澱粉儲存部位，將胚乳全部收集包裝的麵粉稱為統粉，保留完整胚乳，蛋白質與澱粉比例較均衡。精製粉是進一步篩選精製的高品質粉；粉心粉取自胚乳中心，灰分低、蛋白質高；次級粉則為品質較低的副產品。因此將胚乳全部彙集包裝者為統粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。