民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第11題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應先在當天以清水刷洗乾淨，必要時加清潔劑，去除刀痕縫隙中的殘渣與汁液，再側立通風晾乾，避免底部積水。只用廚房紙巾擦拭，無法去除油脂與深層汙垢；若隔天或隔二天再一併清洗，殘留物已乾涸、微生物大量增殖，更難清洗消毒。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。