麵糰中添加4%糖比添加20%糖之發酵作用

題目

(2) 快

糖是酵母發酵的碳源，但濃度太高會提高滲透壓，使酵母細胞脫水、活性下降。添加4%糖屬低糖環境，酵母可利用糖分正常產氣，發酵較旺盛；添加20%糖屬高糖環境，滲透壓大，酵母活動受抑制，發酵明顯變慢。因此4%糖的發酵作用比20%糖快，故選2。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。