民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第13題
選購蒸箱,下列何者不重要
題目
選購蒸箱,下列何者不重要
- (1) 是否漏氣
- (2) 火力大小
- (3) 是否防水
- (4) 是否會滴水
官方答案
(3) 是否防水
解析
選購蒸箱時，要留意蒸氣是否從門縫外洩（漏氣）、火力與蒸氣產生量是否足夠、箱頂是否會凝結滴水而破壞成品，這些都直接影響蒸製效率與品質。蒸箱是固定式加熱設備，重點在蒸氣密閉與隔熱，是否防水並非必要條件，所以不是選購時的重點。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。