民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第14題
冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
題目
冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器
- (1) -5°C
- (2) -10°C
- (3) -20°C
- (4) 0°C
官方答案
(3) -20°C
解析
冷凍水餃一般在-18°C以下貯存，盛裝或包裝容器須能耐低溫至約-20°C，材質才不会因脆化而龜裂破損，造成失溫或汙染。-5°C、-10°C與0°C都高於冷凍貯存所需溫度，無法保證容器在低溫下不破裂，也不符合冷凍保存條件。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。