民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第34題
下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
題目
下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
- (1) 兩相好
- (2) 沙琪瑪
- (3) 千層糕
- (4) 巧果
官方答案
(3) 千層糕
解析
千層糕屬蒸製類糕點，以麵粉、糖、油等層疊後蒸熟，製程不需油炸，故不必使用油炸（機）鍋。兩相好為油炸麵食；沙琪瑪是先將麵條油炸再拌糖漿整形；巧果亦為油炸點心，三者皆需油炸設備。本題考產品製程與對應設備的配合，千層糕採蒸製方式熟成，與油炸無關，故選3。
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