民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第44題
蒸發糕使用何種火力
題目
蒸發糕使用何種火力
- (1) 小火
- (2) 中火
- (3) 大火
- (4) 微火
官方答案
(3) 大火
解析
蒸發糕是以麵糊倒入模型後以蒸的方式成熟，需在短時間內使麵糊快速膨發定型，因此應使用大火蒸煮，使蒸氣量充足、溫度迅速升高，避免因火力不足導致糕體塌陷或口感粗糙。小火或微火蒸煮時間過長，水分流失、組織不鬆軟；中火火力仍不足。故蒸發糕使用大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。