民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第45題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 新鮮
- (3) 腐敗
- (4) 陳舊
官方答案
(2) 新鮮
解析
新鮮雞蛋的蛋白濃稠、蛋黃飽滿且圓弧度高，能維持球狀；隨貯存時間延長，蛋白稀薄、蛋黃扁平、圓弧度降低，甚至破膜。因此蛋黃圓弧度愈高，表示該蛋愈新鮮。美味、腐敗、陳舊皆與新鮮度判斷方向相反，新鮮蛋品品質較佳，腐敗或陳舊蛋品不應使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。