民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第71題
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
題目
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
- (1) 肉類
- (2) 乳類
- (3) 蔬菜
- (4) 鹽
官方答案
(4) 鹽
解析
鹽（氯化鈉）為低水分活性、高滲透壓的乾燥調味料，常溫下極難滋生微生物，無需冷藏冷凍保存。肉類、乳類、蔬菜均屬高水分、富營養的易腐原料，必須冷藏（0-7°C）或冷凍（-18°C以下）抑制微生物生長延長保存期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。