民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第72題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
- (1) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (2) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
官方答案
(4) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品危險溫度帶定義為 7°C 至 60°C，此區間細菌繁殖最快，食品置放應控制在 2 小時內。熱藏溫度需維持 60°C 以上（非 30-50°C）；冷藏溫度應 ≤7°C（非 10°C以下）；熱食售出後應盡速食用，無 8 小時安全緩衝期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。