民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第80題
發酵麵食發酵室的濕度
題目
發酵麵食發酵室的濕度
- (1) 愈低愈好
- (2) 完全不要
- (3) 愈高愈好
- (4) 依產品性質而定
官方答案
(4) 依產品性質而定
解析
發酵室濕度須依產品性質調整，如蒸製發酵產品需較高濕度防止表面乾裂結皮，某些產品則不宜過高。並非愈高或愈低愈好(選1、3錯)，亦非完全不需濕度(選2錯)，應視麵糰特性與製程需求設定。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。