民國115年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級 學科
第79題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 高筋粉
- (2) 粉心粉
- (3) 低筋粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉保留麥粒之麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維(纖維素)，故纖維素含量最高。高筋粉(選1)、粉心粉(選2)、低筋粉(選3)均經精製去除麩皮，纖維素含量明顯較低。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。