民國106年 第2梯次 化工丙級 學科
第69題
下列各種酵素中,何者不屬於水解酵素( H y d r o l a s e ) ?
題目
下列各種酵素中,何者不屬於水解酵素( H y d r o l a s e ) ?
- (1) 蛋白質分解酵素( P r o t e a s e )
- (2) 酒精酵素( Z y m a s e )
- (3) 脂肪分解酵素( L i p a s e )
- (4) 糖化酵素( D i a s t a s e )
官方答案
(2) 酒精酵素( Z y m a s e )
解析
水解酵素（Hydrolase）的作用是催化加水分解反應，把大分子切斷，胜肽鍵、酯鍵、醣苷鍵等皆屬之。蛋白酶分解蛋白質，脂肪酶分解脂肪，糖化酶（澱粉酶）分解澱粉，三者皆為典型水解酵素。酒精酶（Zymase）是酵母菌中把葡萄糖發酵成酒精與二氧化碳的酵素群，進行的是分解代謝而非加水分解，因此不屬於水解酵素，故選2。
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