民國106年 第2梯次 化工丙級 學科
第8題
將油脂熱至300 °C以上時,油脂則起分解而生成甘油的分解物為
題目
將油脂熱至300 °C以上時,油脂則起分解而生成甘油的分解物為
- (1) 乙醛
- (2) 乙酸異丁酯
- (3) 異丙酮
- (4) 丙烯醛
官方答案
(4) 丙烯醛
解析
油脂（三酸甘油酯）在 300°C 以上高溫熱解時，甘油骨架脫水縮合生成丙烯醛（CH₂=CH-CHO），具強烈刺激性氣味，為油脂過熱變質特徵產物。實驗室常以丙烯醛氣味鑑別甘油或油脂。乙醛為乙醇氧化或糖發酵產物；乙酸異丁酯為果香酯類；異丙酮（丙酮）為脂肪酸鈣乾餾或異丙醇氧化產物，均非油脂高溫分解甘油部份的主要產物。
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