民國102年 第2梯次 水產食品加工丙級 學科

第24題

煉製品加工過程中,水漂魚肉可以除去何種蛋白質?

題目

煉製品加工過程中,水漂魚肉可以除去何種蛋白質?

  1. (1) 基質蛋白質
  2. (2) 肌漿蛋白質
  3. (3) 肌原纖維蛋白質
  4. (4) 膠原蛋白

官方答案

(2) 肌漿蛋白質

官方資料