民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
題目
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
- (1) 肥滿度
- (2) 顏色
- (3) 大小均一性
- (4) 有鱗與否
官方答案
(3) 大小均一性
解析
水產原料投入機械化加工時，進料、分級、去骨、成形等單元操作都依賴規格一致才能穩定運轉。若原料大小參差不齊，切割刀距與輸送間距無法對應，易造成卡料、損耗或製品不均，因此「大小均一性」是最需優先考慮的性質。肥滿度、顏色、有鱗與否雖會影響製程設計或最終品質，但相較之下不影響機械能否連續自動化作業的根本要件。故機械化時特別考慮者為選項3大小均一性。
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