民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第33題
加工原料貯藏時最危險溫度為
題目
加工原料貯藏時最危險溫度為
- (1) 0 - 7 °C
- (2) 15 - 50 °C
- (3) 65 °C以上
- (4) - 18 °C以下
官方答案
(2) 15 - 50 °C
解析
貯藏原料時，微生物（細菌、黴菌）生長最適溫度約在15～50°C之間，此範圍恰為常溫至溫熱環境，菌體代謝旺盛、繁殖最快，最易導致原料腐敗變質，故稱最危險溫度帶。0～7°C屬冷藏可抑制多數菌生長；65°C以上已達加熱殺菌範圍；-18°C以下為凍藏，微生物幾乎停止活動。因此正確為15～50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。