民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第32題
題目
風鰻是
- (1) 燻製品
- (2) 調味乾製品
- (3) 素乾品
- (4) 煮乾品
官方答案
(3) 素乾品
解析
風鰻（又稱風乾鰻）係將鰻魚去內臟、洗淨、鹽漬後吊掛於通風處自然風乾製成，在水產加工丙級乾製品分類中歸屬「素乾品」範疇（相對煮乾品需先煮熟、燻製品需煙燻、調味乾製品需加糖醬油等調味）。其加工以風乾為主，不加熱、不煙燻、不另行調味，故屬素乾品類，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。