民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第40題
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
題目
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
- (1) 海帶
- (2) 龍鬚菜
- (3) 紫菜
- (4) 髮菜為主
官方答案
(2) 龍鬚菜
解析
洋菜（agar）由紅藻類萃取多醣製成。早期用石花菜，本省因資源與養殖發展，目前製造洋菜主要原料為龍鬚菜（江蘺，Gracilaria），含豐富瓊脂膠、膠凝性佳。海帶供藻膠酸；紫菜供食用海苔；髮菜非主要工業原料。故目前以龍鬚菜為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。