民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第45題
冷凍保存之水產原料最好以不超過
題目
冷凍保存之水產原料最好以不超過
- (1) 十六至二十六個月
- (2) 六個月
- (3) 十六個月
- (4) 三十六個月為宜
官方答案
(2) 六個月
解析
依水產食品加工規範與冷凍食品貯存原則，生鮮水產原料在-18°C以下凍藏雖可長期保存，但為維持品質、防止凍燒與脂肪氧化，原料凍藏不宜過久，一般建議冷凍原料最好不超過六個月，加工後成品可依品項延長。選項中六個月最保守合宜，超過十六甚至三十六個月已嚴重影響風味與營養。故選2六個月。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。