民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第53題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
- (1) 花生油
- (2) 沙拉油
- (3) 麻油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
奶油為動物性乳脂肪，飽和脂肪酸含量高（約60%以上），常溫下呈固態，故飽和度最高。花生油、沙拉油（多來自大豆、玉米等）及麻油（芝麻油）皆屬植物性油脂，以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸比例明顯較低（多在20%以下）。依油脂特性，動物性脂肪飽和度高於植物性油，故選奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。