民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第55題
目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料
題目
目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料
- (1) 魚片( f i l l e t )
- (2) 魚漿
- (3) 熟魚塊( l o i n )
- (4) 未處理魚( r o u n d )
官方答案
(2) 魚漿
解析
目前國內煉製品（魚丸、魚餅、竹輪、蟹肉棒等）加工業者普遍以冷凍「魚漿」（surimi）做為主要原料。魚漿已標準化處理，貯運方便、凝膠特性穩定，利於量產與品質控制。相對地，魚片、熟魚塊（loin）、未處理魚（round）需自行采肉、漂洗、擂潰，作業繁瑣且品質參差，故業者多採魚漿。
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