民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第56題
冷凍水產品在運送過程中應保持
題目
冷凍水產品在運送過程中應保持
- (1) - 18 °C
- (2) 室溫
- (3) - 5 °C
- (4) 5 °C
官方答案
(1) - 18 °C
解析
依冷凍食品相關規範與凍藏原則，冷凍水產品中心溫度須維持在「-18°C」以下，運送（配送）過程亦應保持此凍藏溫度，以防產品解凍、微生物增殖及蛋白質變性導致品質劣變。室溫與5°C僅屬冷藏或常溫，無法維持凍結；-5°C仍高於標準凍藏溫度，不足以防品質下降。故應保持-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。