民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第65題
魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
題目
魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯?
- (1) 脂質
- (2) 碳水化合物
- (3) 蛋白質
- (4) 灰分
官方答案
(1) 脂質
解析
魚類肌肉一般成分以水分、蛋白質、脂質、灰分、碳水化合物為主。其中脂質含量受攝餌、產卵、洄游等季節性生理變化影響最大：產卵前蓄積脂肪、產卵後大幅下降，秋冬與春夏差異顯著，變動幅度可達數倍。蛋白質（選項3）與灰分（選項4）相對穩定；碳水化合物（選項2）在魚肉中極微量且變化小。故季節變化最明顯者為脂質，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。