民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第7題
下列何者適合做冷凍魚片之原料
題目
下列何者適合做冷凍魚片之原料
- (1) 鮪魚
- (2) 沙丁魚
- (3) 沙腸魚
- (4) 鯔魚
官方答案
(1) 鮪魚
解析
冷凍魚片需選肉質厚實、骨刺少、易整形之魚種。鮪魚體型大，可順利剖取大塊魚片並冷凍貯藏，是常見冷凍魚片原料。沙丁魚、沙腸魚體型小、多細刺，不適合取片；鯔魚雖可食，但經濟上多以烏魚子著稱，非典型冷凍魚片原料。故選鮪魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。