民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第6題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 礦油
- (2) 機油
- (3) 煤油
- (4) 可食性潤滑油
官方答案
(4) 可食性潤滑油
解析
切塊機刀片直接接觸食品，保養時除定期磨利以保持切口平整、減少魚肉擠壓傷外，塗抹潤滑油應使用可食性潤滑油（食品級潤滑油），以免機油、礦油、煤油等工業用油污染食品、危害人體健康。故本題選可食性潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。