民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第9題
下列何者會促進加工原料腐敗
題目
下列何者會促進加工原料腐敗
- (1) 添加食鹽
- (2) 細菌污染
- (3) 添加防腐劑
- (4) 添加抗氧化劑
官方答案
(2) 細菌污染
解析
細菌污染會分解蛋白質、脂肪等營養成分，產生腐敗臭味與有害物質，是導致水產原料腐敗的主要生物因子。添加食鹽能降低水分活度抑菌，防腐劑與抗氧化劑則分別抑制微生物生長與脂質氧化，皆屬防腐手段，不會促進腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。