民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第10題
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
題目
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
- (1) 魚漿
- (2) 澱粉
- (3) 魚粉
- (4) 麵粉為主
官方答案
(1) 魚漿
解析
天婦羅（甜不辣）屬魚肉漿製品，核心原料為魚漿（魚肉經洗滌、脫水、打漿後之膠體蛋白體系），再添加澱粉、調味料等輔料成型油炸。澱粉、魚粉、麵粉僅為輔助配料，非主要構造基材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第10題
製造天婦羅(甜不辣)之原料是以
(1) 魚漿
天婦羅（甜不辣）屬魚肉漿製品，核心原料為魚漿（魚肉經洗滌、脫水、打漿後之膠體蛋白體系），再添加澱粉、調味料等輔料成型油炸。澱粉、魚粉、麵粉僅為輔助配料，非主要構造基材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。