民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第23題
下列何者為控制水產原料保存之最重要因素
題目
下列何者為控制水產原料保存之最重要因素
- (1) 包裝
- (2) 防腐劑
- (3) 溫度
- (4) 光度
官方答案
(3) 溫度
解析
水產原料富含蛋白質與水分，極易受微生物與酶作用而腐敗。溫度為影響微生物生長速率與酶活性的最主要因素，低溫（冷藏、冷凍）可顯著抑制其活動，是保存的核心控制條件。包裝、防腐劑、光度亦有輔助影響，但相對於溫度而言並非最重要關鍵因素，故選溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。