民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第26題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 冷藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 冷凍庫
官方答案
(1) 陽光照射處
解析
風鰻（鰻魚乾）為半乾燥水產加工品，含鹽且脂肪較高，若貯放於陽光照射處，紫外線與熱會促進脂肪氧化酸敗、色澤劣變並加速變質，故應避免。蔭涼處通風陰涼為適宜貯存環境；冷藏庫、冷凍庫低溫更能延長保存。因此最應避免者為陽光照射處。
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