民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第28題
為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以
題目
為保持水產原料清潔與衛生,原料入廠時必需加以
- (1) 煮熟
- (2) 清洗
- (3) 防腐
- (4) 消毒
官方答案
(2) 清洗
解析
水產原料自捕撈至入廠常附著泥沙、黏液、微生物及異物，為維持清潔與衛生，原料入廠時最基礎且必要的處理是「清洗」，去除表面汙物以降低初始菌數。選項1煮熟屬後段加工步驟；選項3防腐與選項4消毒並非入廠時的通用必要處理，且消毒多針對器具環境而非原料本身。故正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。