民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第42題
製作魚丸時, 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備
題目
製作魚丸時, 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備
- (1) 注射機
- (2) 乾燥機
- (3) 成型機
- (4) 烤爐
官方答案
(3) 成型機
解析
魚丸製程關鍵步驟為：魚肉擂潰（擂潰機/攪拌機）→成型（成型機）→蒸煮/油炸→冷卻包裝。成型機可將魚漿擠出切斷成球狀，屬必要設備。選項 1 注射機用於鹽水注入；選項 2 乾燥機用於乾製品；選項 4 烤爐用於烘烤製品，非魚丸典型製程設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。