民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第51題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) - 2 °C~5 °C
- (2) 25 °C以上
- (3) - 18 °C以下
- (4) 10 °C~15 °C
官方答案
(1) - 2 °C~5 °C
解析
水產品「冷藏」（chilled）係指未凍結的低溫貯藏，我國與國際慣例常用溫度約為 -2°C~5°C（接近冰點但不結凍），可抑制微生物生長並保持鮮度。-18°C以下屬「冷凍」貯藏；10~15°C與25°C以上均過高，不符冷藏定義，故正確為 -2°C~5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。