民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第59題
充氮式包裝可減緩容器內食品之
題目
充氮式包裝可減緩容器內食品之
- (1) 失重
- (2) 氧化與長黴
- (3) 結塊
- (4) 潮溼
官方答案
(2) 氧化與長黴
解析
充氮包裝（氣調包裝MAP）以氮氣取代容器內氧氣，氮氣為惰性氣體不參與反應，可減緩油脂氧化酸敗及好氧性黴菌、微生物生長，延長保存期。選項1失重、選項3結塊、選項4潮濕主要與水分、溫度有關，非充氮主要改善項目；充氮重點在抑制氧化與長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。