民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第61題
下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?
題目
下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?
- (1) 魚肉纖維長短
- (2) 肉色
- (3) 產量
- (4) 製成率高低
官方答案
(3) 產量
解析
選擇魚鬆原料須考量魚肉纖維長短（影響口感與蓬鬆度）、肉色（影響成品色澤）、製成率高低（影響成本與經濟性）。選項3產量指工廠生產規模或原料供貨量，並非評估原料本身適用性的因素，故不是選擇魚鬆原料之考慮因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。