民國106年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第62題

題目

魚丸是

(4) 煉製品

魚丸屬於煉製品（又稱魚糕類、surimi製品），係以魚漿為主原料，加鹽擂潰使鹽溶性蛋白質形成彈性凝膠後加熱定型之產品。選項1冷凍品為保存方式非分類；選項2煮乾品、選項3調味乾燥品屬乾製品，與魚丸之加熱凝膠特性不同。故魚丸正確分類為煉製品。

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