民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第71題
一般家庭式工廠製造天婦羅( 甜不辣) 時,很少以下列何種魚類為主?
題目
一般家庭式工廠製造天婦羅( 甜不辣) 時,很少以下列何種魚類為主?
- (1) 鮪魚
- (2) 黑口
- (3) 狗母魚
- (4) 鯊魚
官方答案
(1) 鮪魚
解析
天婦羅（甜不辣）屬魚漿製品，主原料需為白身魚且膠質佳、低脂肪。狗母魚（鯧鯛）、黑口（鰆）、鯊魚均為常用原料；鮪魚為紅肉魚，肌紅素高、脂肪多，製成品顏色深、彈性差，工業極少用作主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。