民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第75題
題目
洋菜為
- (1) 紫菜抽出物
- (2) 歐美進口的蔬菜
- (3) 海藻膠抽出物之乾燥品
- (4) 海人草抽出物
官方答案
(3) 海藻膠抽出物之乾燥品
解析
洋菜（瓊脂）是將石花菜、龍鬚菜等紅藻以熱水萃取其中的多醣膠質，再經冷凍脫水或壓榨乾燥製成的乾燥品，主要成分為瓊脂糖與瓊脂膠，常作為果凍、羊羹的凝固劑。紫菜抽出物並非洋菜；洋菜是海藻加工品，不是歐美進口的蔬菜；海人草是另一種海藻，主要用於驅蟲，不是洋菜的原料。
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