民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第8題
冷凍保存之水產原料最好以不超過
題目
冷凍保存之水產原料最好以不超過
- (1) 十六個月
- (2) 三十六個月
- (3) 六個月
- (4) 十六至二十六個月為宜
官方答案
(3) 六個月
解析
水產原料經凍結後雖可長期保存，但長期冷藏仍會發生冷凍燒、脂肪氧化、蛋白質變性等品質劣化，且脂肪酸含量高的魚類更易酸敗。依水產加工與保存原則，冷凍原料宜在短期限內使用以維持品質與安全，一般建議最好不超過六個月。選項1、2、4之期限過長，品質與營養價值下降明顯，不符「最好」之要求。故本題選六個月。
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