民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第9題
水產原料最簡易品質鑑定方法為
題目
水產原料最簡易品質鑑定方法為
- (1) 官能鑑定
- (2) 化學分析
- (3) 微生物分析
- (4) 物理分析
官方答案
(1) 官能鑑定
解析
官能鑑定利用人類五感（視覺、嗅覺、觸覺、味覺）即可快速判斷水產原料鮮度、外觀與異味，無需儀器、試劑或培養時間，是現場最簡易、即時的品質鑑定方法。化學分析需實驗室設備與試劑、微生物分析需培養 24–48 小時、物理分析需測定儀器，皆較繁複耗時。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。