民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第15題
食品加工機具應盡量避免
題目
食品加工機具應盡量避免
- (1) 圓形角落
- (2) 不銹鋼材質
- (3) 死角
- (4) 滑面以方便清洗
官方答案
(3) 死角
解析
食品加工機具設計應避免「死角」，因死角（如尖角、縫隙、接合不密處）不易清洗消毒，易積留殘渣與滋生微生物，造成污染。1圓形角落、2不銹鋼材質、4滑面均為應採用之設計（圓角易清、不銹鋼耐蝕、滑面好洗），而非避免。依食品器具容器包裝衛生規範，設備表面應平滑、無縫、易清潔，故應盡量避免死角，本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。