民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第16題
急速冷凍之庫溫應控制
題目
急速冷凍之庫溫應控制
- (1) 0°C
- (2) -35°C
- (3) -18°C
- (4) 25°C
官方答案
(2) -35°C
解析
急速冷凍（quick freezing，如IQF）要求庫溫控制在約-35°C以下，使食品中心溫度迅速通過最大冰晶生成帶（-1°C至-5°C），形成細小冰晶以減少細胞破壞、保持品質。3-18°C為一般冷藏凍藏庫溫（慢凍）；10°C為冷藏；425°C為常溫，均非急速冷凍條件。故急速冷凍庫溫應控制於-35°C，本題選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。