民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第34題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 碳烤肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 川燙肉類
- (4) 燉煮肉類
官方答案
(1) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類在高溫直接火烤下，脂肪滴落產生煙霧含苯並芘等多環芳烴（PAHs），且肉表面高溫焦化生成雜環胺（HCAs），兩者均為 2A 級或 2B 級致癌物，長期大量食用增加癌症風險。選項 2 蒸烤、選項 3 川燙、選項 4 燉煮屬濕熱或間接加熱，溫度較低不易產生上述致癌物，相對較安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。