民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第40題
題目
魚丸是
- (1) 調味乾燥品
- (2) 煮乾品
- (3) 冷凍品
- (4) 煉製品
官方答案
(4) 煉製品
解析
魚丸將魚肉斬打加鹽溶出肌球蛋白成漿，再成型加熱凝膠定型，屬典型「煉製品」（熱凝膠製品），非單純乾燥、冷凍或煮乾。選項 1 調味乾燥品水分極低，選項 2 煮乾品指煮熟後乾燥脫水，選項 3 冷凍品僅指保存型態，魚丸雖常冷凍流通但製程分類為煉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。