民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第43題
魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的?
題目
魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗,哪一種不是主要目的?
- (1) 除去油質
- (2) 除去污物
- (3) 部分鹽拔
- (4) 除去水分
官方答案
(4) 除去水分
解析
鹽漬後沖洗的目的包括：洗去魚體表面污物與雜質、部分脫鹽使鹹度適中、沖掉部分油脂與腥味。沖洗過程中魚肉反而會吸水，因此「除去水分」不是沖洗的目的；水分的移除是靠壓榨、離心脫水或加熱炒鬆乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。