民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第42題
低鹽飲食原則,下列何者正確?
題目
低鹽飲食原則,下列何者正確?
- (1) 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
- (2) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
- (3) 醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
- (4) 利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
官方答案
(2) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
解析
低鹽飲食原則為多選用新鮮食材，減少加工、醃漬、罐頭等含鈉高的食品攝取。選項1誤：雞粉、香菇精雖能提鮮，仍含鈉，不可完全取代鹽與醬油。選項3誤：醬油含鈉高應少用屬實，但白醋主要成分為醋酸、含鈉極低，不屬高鈉調味品。選項4誤：魚露、紅糟雖可增加風味，但含鈉亦高，低鹽飲食不宜用以增味。故採用新鮮食材、少用加工醃漬品為正確原則。
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