民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第51題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏55 度以上
- (2) 攝氏60 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏50 度以上
官方答案
(2) 攝氏60 度以上
解析
依據「食品良好衛生規範準則」規定，供應熱食或熱藏保存之食品，其溫度應保持在攝氏60度以上，目的在於使食品中潛在病原菌與腐敗菌無法在危險溫帶（約7～60度C）中快速繁殖，以確保食品安全。相對而言，冷藏應在7度C以下，凍藏應在零下18度C以下。選項1（55度）、選項3（45度）、選項4（50度）皆未達法定熱藏門檻，微生物仍有生長空間，故均不正確。因此本題應選2。此為食品業者作業場所常見之溫度管制重點，考生須牢記熱藏60度、冷藏7度、凍藏-18度三項數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。