民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第56題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
題目
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
- (1) 大小均一性
- (2) 肥滿度
- (3) 有鱗與否
- (4) 顏色
官方答案
(1) 大小均一性
解析
水產原料若欲導入機械化加工，最需考量的是原料的「大小均一性」。機械設備（如去鱗機、切片機、去骨機）多依設定之尺寸與間距運作，若原料魚大小參差不齊，將造成機械處理不均、破損率升高、甚至卡料故障，影響自動化效率與產品品質。雖肥滿度、有鱗與否、顏色等也是加工特性，但對機械順暢運作影響最直接者為尺寸一致性。因此業者在規劃機械化前，常需先經分級篩選使原料規格統一。本題正確答案為選項1（大小均一性）。
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