民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第73題
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
題目
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
- (1) 離心脫水機
- (2) 成型機
- (3) 揉絲機
- (4) 擂潰機
官方答案
(3) 揉絲機
解析
魚丸製程：魚肉採集→漂洗→脫水（離心脫水機）→絞肉/研磨（擂潰機）→調味攪拌→成型（成型機）→煮熟→冷卻。揉絲機（肉絲機）用於將魚肉撕成絲狀，適用於魚鬆、魚絲等產品，魚丸需形成彈性凝膠體，製程中不使用揉絲機。其餘三種設備為魚丸生產線核心設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。