民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第1題
做魚肉鬆的原料可用
題目
做魚肉鬆的原料可用
- (1) 旗魚
- (2) 沙丁魚
- (3) 鯖魚
- (4) 丁香魚
官方答案
(1) 旗魚
解析
魚肉鬆需選用肉色潔白、肉質緻密、脂肪含量低、腥味少且製成率高的魚種，製作後才不易油膩、色澤佳、纖維分明。旗魚肉色白、脂肪含量低、肉質結實，是常見且適宜的魚鬆原料。相對地，沙丁魚、鯖魚屬多脂魚，脂肪高易氧化產生腥味與酸敗；丁香魚體型過小、骨多肉少，皆不適合作為魚鬆主原料。故答案為旗魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。